วานิลลินมักปรากฏเป็นผลึกเข็มสีขาวหรือสีขาวขุ่น หรือเป็นผงผลึกสีขาวถึงเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมหวาน creamy และคล้ายวานิลลาพร้อมกลิ่นหอมที่น่าพอใจ ไวต่ออากาศ แสง และความชื้น จะค่อยๆ ออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับสภาวะชื้นและได้รับผลกระทบจากแสง
สมบัติทางเคมีของวานิลลิน
| จุดหลอมเหลว | 81-83 °C(lit.) |
| จุดเดือด | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| ความหนาแน่น | 1.06 |
| ความหนาแน่นรวม | 600kg/m3 |
| ความหนาแน่นของไอ | 5.3 (vs air) |
| ความดันไอ | >0.01 mm Hg ( 25 °C) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.4850 (ประมาณ) |
| FEMA | 3107 | VANILLIN |
| จุดวาบไฟ | 147 °C |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | เมทานอล: 0.1 กรัม/มิลลิลิตร ใส |
| Pka | ค่า PKa 7.396±0.004 (H2O I = 0.00 t = 25.0±1.0) (เชื่อถือได้) |
| รูปแบบ | ผงผลึก |
| สี | สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| pH | 4.3 (10 ก./ล., H2O, 20°C) |
| กลิ่น | ที่ 100.00 % วานิลลา |
| ประเภทกลิ่น | วานิลลา |
| แหล่งชีวภาพ | สังเคราะห์ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 10 ก./ล. (25 ºC) |
| ไวต่อความชื้น | ไวต่ออากาศและแสง |
| หมายเลข JECFA | 889 |
| เมอร์ค | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| ความเสถียร | เสถียร อาจเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสแสง ไวต่อความชื้น ไม่เข้ากันกับสารออกซิไดซ์แรง กรดเปอร์คลอริก |
| LogP | 1.17 ที่ 25°C |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 121-33-5 (ฐานข้อมูล CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | เบนซาลดีไฮด์, 4-ไฮดรอกซี-3-เมทอกซี-(121-33-5) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | วานิลลิน (121-33-5) |
ใช้ในการผลิตผงธูปและเครื่องเทศหอมแบบถั่ว มักทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในฐานน้ำหอม พบการใช้งานอย่างกว้างขวางในน้ำหอมเกือบทุกประเภท โดยเฉพาะส่วนผสมเช่น ไวโอเล็ต ซิมบิเดียม ทานตะวัน และน้ำหอมตะวันออก เมื่อรวมกับไพเพอโรนัล ไอโซยูจีนอลเบนซิลอีเทอร์ คูมาริน มัสก์ และส่วนผสมอื่นๆ จะทำหน้าที่เป็นตัวตรึงกลิ่น ตัวปรับแต่ง และตัวผสานกลิ่น และยังสามารถใช้เพื่อปกปิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
