เป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น มีรสหวานและมีคุณสมบัติดูดความชื้น ละลายได้ง่ายในน้ำ (235 กรัมต่อ 100 กรัมที่ 25°C) กลีเซอรีน และโพรพิลีนไกลคอล ละลายได้ปานกลางในเมทานอล เอทานอล กรดอะซิติก และในสารละลายของฟีนอลและอะเซตาไมด์ แต่แทบไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ ส่วนใหญ่
คุณสมบัติทางเคมีของซอร์บิทอล
| จุดหลอมเหลว | 98-100 °C (lit.) |
| อัลฟา | 4 º (ตามเภสัชตำรับยุโรป) |
| จุดเดือด | จุดเดือดที่ 760 มม.ปรอท 105° |
| ความหนาแน่นรวม | 450 กก./ลบ.ม. |
| ความหนาแน่น | 1.28 กรัม/มล. ที่ 25 °C |
| ความหนาแน่นของไอ | <1 (เทียบกับอากาศ) |
| ความดันไอ | <0.1 mm Hg ( 25 °C) |
| ดัชนีหักเหแสง | n20/D 1.46 |
| FEMA | 3029 | ดี-ซอร์บิทอล |
| จุดวาบไฟ | >100°C |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | อุณหภูมิห้อง |
| ความสามารถในการละลาย | ละลายได้ดีมากในน้ำ ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล |
| รูปแบบ | ของเหลว |
| Pka | ค่า PKa (ที่ 17.5°): 13.6 |
| สี | สีขาว |
| ความถ่วงจำเพาะ | 1.28 |
| กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ช่วง pH | 5 - 7 ที่ 182 กรัม/ลิตร ที่ 25 °C |
| pH | 5.0-7.0 (25℃, 1M ใน H2O) |
| การหมุนเชิงแสง | [α]20/D 1.5±0.3°, c = 10% ใน H2O |
| ประเภทกลิ่น | คาราเมลลิก |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายได้ |
| ไวต่อความชื้น | ดูดความชื้น |
| λmax | λ: 260 นาโนเมตร Amax: 0.04 λ: 280 นาโนเมตร Amax: 0.045 |
| เมอร์ค | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| ค่าคงที่ไดอิเล็กทริก | 33.5 (27°C) |
| ความเสถียร | เสถียร หลีกเลี่ยงสารออกซิไดซ์ที่รุนแรง ป้องกันจากความชื้น |
| InChIKey | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| LogP | -4.67 |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 50-70-4(ฐานข้อมูลอ้างอิง CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | ซอร์บิทอล(50-70-4) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | ซอร์บิทอล (50-70-4) |
ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความชุ่มชื้นประเภทโพลิออล (แอลกอฮอล์หลายหมู่ไฮดรอกซิล) ที่ได้จากการเติมไฮโดรเจนให้กลูโคส ละลายได้ดีมากในน้ำแต่มีความสามารถในการละลายต่ำในน้ำมัน มีความหวานประมาณ 60% ของน้ำตาลและให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม มีคุณสมบัติดูดความชื้นสูงและให้รสหวานที่pleasant
