กรดแลกติกหรือที่รู้จักกันในชื่อกรด 2-ไฮดรอกซีโพรพิโอนิกและกรดแอลฟา-ไฮดรอกซีโพรพิโอนิก มีอะตอมคาร์บอนแบบอสมมาตรในโครงสร้าง ส่งผลให้เกิดไอโซเมอร์เชิงแสงสามชนิด ได้แก่ ดี-ไอโซเมอร์ แอล-ไอโซเมอร์ และดีแอล-ไอโซเมอร์แบบราซีมิก ถูกแยกได้ครั้งแรกโดยเชเลในปี ค.ศ. 1780 จากโยเกิร์ต พบได้ในเนื้อเยื่อของมนุษย์และสัตว์ในรูปของไอโซเมอร์แบบขวาและแบบราซีมิก โดยไอโซเมอร์แบบซ้ายเป็นเมแทบอไลต์ปกติในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม กรดแลกติกยังพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น ฝิ่น แอปเปิล และน้ำมะเขือเทศ ในเชิงพาณิชย์ ไม่ว่าจะผลิตผ่านการหมักหรือการสังเคราะห์ มักมีจำหน่ายในรูปของไอโซเมอร์แบบราซีมิก
เนื่องจากมีหมู่ไฮดรอกซิลและหมู่คาร์บอกซิล กรดแลกติกจึงเกิดเอสเทอร์กับแอนไฮไดรด์ของกรดและแอลกอฮอล์ เกิดเกลือกับโลหะ เช่น โซเดียม แคลเซียม และเหล็ก และสามารถเกิดเอสเทอร์กับตัวเองได้เพื่อผลิตพอลิเอสเทอร์แบบเส้นตรงและสารประกอบวงแหวน เช่น แลกไทด์ ภายใต้การออกซิเดชันอย่างช้าๆ จะเกิดเป็นกรดไพรูวิก และเมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 250°C จะสลายตัวเป็นอะซีตัลดีไฮด์ ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
พารามิเตอร์
จุดหลอมเหลว | 18°C |
จุดเดือด | 122 °C/15 mmHg (lit.) |
อัลฟา | -0.05 º (c= สารบริสุทธิ์ 25 ºC) |
ความหนาแน่น | 1.209 g/mL ที่ 25 °C (lit.) |
ความหนาแน่นของไอ | 0.62 (เทียบกับอากาศ) |
ความดันไอ | 19 มม.ปรอท (@ 20°C) |
FEMA | 2611 | กรดแลกติก |
ดัชนีหักเหแสง | n20/D 1.4262 |
จุดวาบไฟ | >230 °F |
อุณหภูมิในการจัดเก็บ | 2-8°C |
ความสามารถในการละลาย | ผสมเข้ากันได้กับน้ำและเอทานอล (ร้อยละ 96) |
รูปแบบ | น้ำเชื่อม |
pka | 3.08 (ที่ 100℃) |
สี | ไม่มีสีถึงเหลือง |
ความถ่วงจำเพาะ | 1.209 |
pH | 3.51(สารละลาย 1 mM);2.96(สารละลาย 10 mM);2.44(สารละลาย 100 mM); |
กลิ่น | ที่ 100.00 % ไม่มีกลิ่น |
ประเภทกลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายได้ |
เมอร์ค | 14,5336 |
หมายเลข JECFA | 930 |
BRN | 1209341 |
ค่าคงที่ไดอิเล็กทริก | 22.0（16℃） |
ความเสถียร | เสถียร ติดไฟได้ ไม่เข้ากันกับสารออกซิไดซ์ที่รุนแรง |
InChIKey | JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N |
LogP | -0.72 |
ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 50-21-5(ฐานข้อมูลอ้างอิง CAS) |
ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | กรดโพรพาโนอิก, 2-ไฮดรอกซี-(50-21-5) |
ระบบทะเบียนสารของ EPA | กรดแลกติก (50-21-5) |
ข้อมูลความปลอดภัย
รหัสอันตราย | Xi,C |
ข้อความแสดงความเสี่ยง | 38-41-34-37/38 |
ข้อความแสดงความปลอดภัย | 26-39-45-36/37/39 |
RIDADR | 3265 |
WGK เยอรมนี | 2 |
RTECS | OD2800000 |
F | 3 |
TSCA | ใช่ |
ประเภทอันตราย | 8 |
กลุ่มบรรจุภัณฑ์ | สาม |
รหัส HS | 29181100 |
ข้อมูลสารอันตราย | 50-21-5(ข้อมูลวัตถุอันตราย) |
