แกมมา-โนนานอลแลกโทน CAS#104-61-0

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของแกมมา-โนนานาแลกโทน (CAS# 104-61-0)

แกมมา-โนนานาแลกโทน หรืออีกชื่อหนึ่งคือ 5-เพนทิลออกโซแลน-2-โอน เป็นของเหลวมันใสที่มีช่วงสีตั้งแต่ไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน สารประกอบแลกโทนนี้สามารถพบได้ตามธรรมชาติในเมทริกซ์อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก เช่น วิสกี้เบอร์เบิน แบล็กเคอแรนต์ เมลอน มะละกอ สับปะรด และแบล็กเบอร์รีสด

它具有柔和、奶油般的椰子香气，这一特性使其有资格作为风味添加剂，为食品配方注入椰子风味。除了风味应用之外，相关研究还探索了它作为一种诱饵的潜力，能够吸引不同的谷物甲虫物种用于害虫管理。

คุณสมบัติทางเคมีของแกมมา-โนนาโนแลกโทน

γ‑โนนาแลกโทนจัดเป็นหนึ่งในสารหลักที่สร้างกลิ่นหอมซึ่งตรวจพบในข้าวสุกที่เพิ่งนึ่งใหม่และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายมะพร้าว แลกโทนนี้ยังสามารถตรวจพบได้ในเบียร์ที่ผ่านการบ่มเต็มที่และผลิตภัณฑ์หมักบางชนิด

ภายในระบบการปรุงกลิ่น สารนี้ให้โทนคาราเมลอ่อนๆ เพื่อยกระดับและทำให้โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของอาหารกลมกล่อมยิ่งขึ้น สำหรับการสร้างน้ำหอม ส่วนผสมนี้ช่วยสร้างหรือเสริมความแข็งแกร่งให้กับธีมกลิ่นหอมหลากหลาย อาทิ แอมเบอร์ บัลซามิก ดอกไม้ จูนิเปอร์เบอร์รี ลูกจันทน์เทศ สน มะพร้าว เมเปิล และแอคคอร์ดแบบตะวันออก